Poster märkta med ”Recept”

  • Fänkåls-"pizzetta"

    Använd hela fänkålen - tre goda recept - av Paul Svensson

    I samarbete med Paul Svensson har Marbodal tagit fram gröna styckningsscheman för purjolök, rotselleri och fänkål. Vi vill inspirera till grön matlagning och minskat matsvinn genom att visa hur man kan ta tillvara på alla delar av grönsaken.

    Här bjuder vi på tre recept där alla delar av fänkålen tas tillvara; dill, stjälk, lameller och rot.

    Fänkåls-”pizzetta” med fänkålspesto och tomat

    1. Värm upp ugn till 210c med en plåt i.

    2. Häll av vätska (och spara till såsgrund) från tomater. Grovkrossa och fördela över smördeg. Strö över oregano.

    3. Strimla fänkål. Värm upp en kastrull tillsätt olivolja och en klick smör. Svetta fänkål mjuk under lock. Tillsätt ev. lite vatten mot slutet och låt koka in. Fördela den mjuka fänkålen över pizzettan.

    4. Mixa fänkålsdill, spenat, vitlök, parmesan, solroskärnor och olivolja till en slät rinnig dressing.

    5. Flytta över pizzettan på varm plåt och baka av tills gyllenbrun ca. 10-13 min.

    6. Tag ut och toppa med färska skurna tomater och fänkålspesto. Gott att toppa med sallad, en skvätt vinäger eller varför inte några bitar buffelmozzarella.

    Kategori: Recept

  • Smörrebröd med purjolöksremoulad

    Goda recept för hela purjolöken - av Paul Svensson

    I samarbete med Paul Svensson har Marbodal tagit fram gröna styckningsscheman för purjolök, rotselleri och fänkål. Vi vill inspirera till grön matlagning och minskat matsvinn genom att visa hur man kan ta tillvara på alla delar av grönsaken.

    Här bjuder vi på tre recept där alla delar av purjolöken tas tillvara; blast, blad och rotfäste.

    Smörrebröd med purjolöksremoulad och ”rostad lök”

    1. Blanda majonnäs med hackad pickles. Smaka av med salt och svartpeppar.

    2. Rosta rågbröd i brödrost och stryk med remoulad.

    3. Skiva purjolök och lägg i vatten i minst 15 min. Skär av rottrådar och skölj noga.

    4. Värm upp olja till 150 c. Fritera purjolökstrådar gyllenbruna. Lägg upp på papper och låt rinna av och salta.

    5. Bred rågbröd med remoulad. Fördela purjolök och friterad lök över mackan.

    Kategori: Recept

  • Rotsellerirulle

    Så här tar du tillvara på hela rotsellerin - Paul Svensson bjuder på fem recept

    I samarbete med Paul Svensson har Marbodal tagit fram gröna styckningsscheman för purjolök, rotselleri och fänkål. Vi vill inspirera till grön matlagning och minskat matsvinn genom att visa hur man kan ta tillvara på alla delar av grönsaken.

    Här bjuder vi på tre recept där alla delar av rotsellerin tas tillvara; blast, stambas, skal, rottrådar.

    Rotselleri-”chark” karl-johan svamp färskost

    1. Skala rotselleri. Skiva supertunt på mandolin.

    2. Koka upp lättsaltat vatten. Doppa skivorna i det salta vattnet 20 sek och kyl sedan i kallt vatten. Häll av och låt rinna av.

    3. Koka upp vinäger, socker och vatten. Lägg ner rotselleri och låt marinera helst 1 dygn (1 tim räcker för smak).

    4. Stek karljohan svamp med lök gyllenbrun i lite smör och olja. Låt svalna. Mixa med färskost och lite olivolja. Smaka av med salt och peppar.

    5. Servera som en charkbricka med rostat bröd eller bred ett smörrebröd och mumsa direkt. Krydda med sellerisalt.

    Kategori: Recept

  • Sallad med bakad blomkål, picklad rödlök, svartkål, persilja och mandel

    Sallad med bakad blomkål, picklad rödlök, svartkål, persilja och mandel

    6 personer

    Ingredienser:
    1 blomkålshuvud
    1 dl olivolja
    1/2 dl äppelvinäger
    salt och nymald peppar
    5 stjälkar av svartkål
    5 kvistar bredbladig persilja
    25 gram mandel

    Gör så här:
    Ta bort bladen på blomkålen, låt de fina bladen kvar.
    Lägg blomkålen i en ugnsäker form och ringla över äppelvinäger, olivolja och lite salt.
    Sätt in blomkålen i ugnen och grädda i 25-30 minuter på 180 grader, så att det blir en fin gyllene yta. Den ska vara mjuk men fortfarande behålla lite kärna i mitten.
    Ta ut blomkålen från ugnen och låt den svalna lite.
    Ta fram svartkålen och persiljan, skölj i kallt vatten och låt vattnet rinna av ordentligt. Skär i bitar och lägg i en skål. Skär blomkålen i grova bitar och blanda med svartkål, persilja och hackad mandel. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja, äppelvinäger, salt och nymald peppar. Toppa med med picklad rödlök och servera med ett gott bröd.

    Picklad rödlök
    1 rödlök
    2 msk äppelvinäger
    1 tsk Akacia honung
    lite salt

    Skala rödlöken, skär i halvor halvor och strimla fint.
    Lägg i en skål tillsammans med vinäger, honung och salt. Blanda ordentligt och låt löken marinera i 15 minuter så att smaken mildras men löken fortfarande behåller sin spänst.

    Kategori: Recept

  • Chili

    Odla din egen chili – och laga en god gryta

    Att odla sin egen chilifrukt har fått stor uppmärksamhet i Sverige den senaste tiden. Grupper samlas i olika forum för att diskutera vilken växt som gäller just nu och delar även med sig av sina bästa tips för att lyckas med odlingen. Här hittar du tips för att lyckas med chiliodlingen hemma i köket.

    Att odla sin egen chilifrukt har fått stor uppmärksamhet i Sverige den senaste tiden. Grupper samlas i olika forum för att diskutera vilken växt som gäller just nu och delar även med sig av sina bästa tips för att lyckas med odlingen.

    En av de enklaste vägarna till ett bra resultat är att låta chilin ha en egen plats i köket. Ett odlingsrede med anpassad belysning är en god förutsättning för att plantan ska frodas och bli till en god ingrediens i din matlagning.

    Recept på chili

    Du behöver:
    1 gul lök
    4 morötter
    2 vitlöksklyftor
    1 Chili Chayenne
    0,5 dl olivolja
    1 dl vatten
    Salt
    Peppar
    300 gram fläskfilé (eller halloumi för en vegetarisk rätt)
    125 gram cocktailtomater
    3 msk tomatpuré
    1 msk honung
    5 dl matlagningsgrädde
    1 msk kinesisk soya
    1 msk timjan
    1 msk basilika
    2 msk koriander
    2 msk oregano

    Så gör du:

    Dela chilin på mitten och skrapa bort fröna för att reducera hettan. Finhacka chili och vitlök, hacka lök och morötter. Fräs de fyra ingredienserna i olja i en kastrull, addera därefter vatten och låt vara i fem minuter.

    Strimla och hacka fläskfilén, eller halloumin, och lägg ner i grytan. Salta och peppra. Dela tomaterna i fjärdedelar och addera det tillsammans med tomatpuré, honung, grädde och soya. Rör om.

    Hacka de färska kryddorna och blanda ner i grytan. Låt småkoka i ungefär 15 minuter på svag värme. Servera till passande tillbehör som potatis, ris eller pasta. Njut!

    Kategori: Recept

  • Middag på 1 platta

    Kategori: Recept

  • Fisk & skaldjursgryta

    Fisk- & skaldjursgryta

    En läcker fisk- och skaldjursgryta som fungerar året om.

    INGREDIENSER (4 PORT.)

    • 1 nät blåmusslor
    • 2 schalottenlökar
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1 tsk finhackad chilipeppar
    • 3 dl vitt vin
    • Olivolja och smör till stekning
    • 200 gram potatis
    • 200 gram morötter
    • 1 fänkål
    • 2 pkt saffran
    • 4 msk tomatpuré
    • 3 dl vatten
    • 2 msk lantbuljong/fiskfond
    • 3 dl grädde
    • 2 dl creme fraiche
    • 200 gram laxfile
    • 200 gram torskfilé
    • 3 st färska sparrisar
    • 1/2 kruka dill
    • Salt och svartpeppar

    TILLBEHÖR

    • Surdegsbröd
    • Ev aioli

    GÖR SÅ HÄR

    1. Tvätta blåmusslorna noga, släng dem som inte sluter sig. Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och chilipeppar. Hetta upp lite smör och olivolja i en kastrull och fräs lök och chili utan att det tar färg. Slå i musslorna och därefter det vita vinet. Koka under lock tills att skalen öppnat sig helt. Slå sedan av buljongen och spara den till grytan.
    2. Skala och tärna potatis, morot och fänkål. Hetta upp lite nytt smör och olja i en stor kastrull. Fräs potatis, morot och fänkål utan att det tar färg. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs ytterligare några sekunder. Slå på buljongen från musslorna, vatten, buljong, grädde och creme fraiche. Låt grytan sjuda under lock ca 20 min.
    3. Skär fisken i kuber och skär varje sparris i 3 bitar. Skölj och grovhacka dillen.
    4. Tillsätt fisk och sparris och låt grytan sjuda ca 4-5 min tills fisken är genomkokt. Tillsätt musslor och dill på slutet. Smaka av med salt och peppar och servera fisk och skaldjursgrytan med ett gott surdegsbröd och ev lite aioli.

    Smaklig måltid!

    Recept: Mari Bergman

    Kategori: Recept

  • Chicken satay

    Chicken Satay

    INGREDIENSER SATAYSPETT

    • 600 g kycklingfilé
    • Smör eller olja till pannan
    • Grillspett (ca 20 stycken)

    INGREDIENSER MARINAD

    • 1/2 dl sweet chilisås
    • 1/2 dl oliv- eller rapsolja
    • 1/2 dl soja

    INGREDIENSER JORDNÖTSSÅS

    • 1 bit färsk ingefära (ca 4 cm)
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
    • 5 msk jordnötssmör
    • 1/2–3/4 dl sweet chilisås

    GÖR SÅ HÄR

    1. Börja med att blötlägga spetten om engångsgrillspett används. Det kan vara mest praktiskt här, med tanke på mängden spett.

    2. Vispa ihop marinaden och lägg kycklingfiléerna att marinera i minst 1/2 timme. Skär kycklingfiléerna i långsmala bitar och gör så många spett du kan!

    3. Grilla spetten på utegrillen, i grillpannan eller i 225° varm ugn. De kan också stekas i en stekpanna med smör. Stek då hastigt på ganska hög värme i 2–3 minuter på varje sida.

    4. Skala och riv ingefäran till såsen. Krama ur den rivna ingefäran och lägg saften i en skål. Skala och pressa ner vitlöken. Blanda ihop med kokosmjölk, jordnötssmör och sweet chilisås. Servera kycklingspetten att doppa i jordnötssåsen, och eventuellt med jasminris.

    Från kokboken "Monikas vardagsmat"
    Foto: Wolfgang Kleinschmidt

    Kategori: Recept