Poster märkta med ”Recept”

  • Marbodal Lisa Lemka tårta

    Lisa Lemke bjuder på chokladmarängtårta

    Lisa Lemke är frilansande matkreatör, matstylist och tv-kock. Hon arbetar med att laga, prata, skriva och styla mat. Lisas matfilosofi är tydlig: matlagningen ska vara enkel, rolig och locka till gemenskap vid matbordet. Lisas hjärtefrågor kring mat är lantbruk och hållbarhet, och det är något som hon aktivt arbetar med.

    Här bjuder Lisa oss på tårtornas tårta – Chokladmarängtårta med chokladkräm och jordgubbar - samt intressant fakta om jordgubbar.

    Jag tycker det äts alldeles för lite tårta! Det finns inget som säger HURRA så mycket som en dekadent tårta men personligen känner jag att den hamnat lite på skuggsidan till förmån för annat sött och bakat. Kanske tycker vi att det är för komplicerat med att baka just en tårta, eller känns det bara för maffigt kanske? Själv är jag svag för tårta, både klassiker som en riktigt bra prinsesstårta (eller operatårta som jag föredrar med hallonsylt eller helst frysta hallon i för att bryta av mot den lena grädden, marsipanen och söta vaniljkrämen). Men jag gör väldigt gärna marängtårtor också, de är så tacksamma för att de går att dra åt vilket smakhåll man vill. Minns barndomens snabb-tårta på färdigköpta marängbottnar, vispad grädde, skivad banan och hackad Daim. Jag var inte gammal första gången jag gjorden den själv.

    En klassisk pavlova med lemoncurd, grädde, passionsfrukt och jordgubbar smäller högt i jordgubbstider men ibland vill man ha något mer. Som den här fantastiska chokladmarängtårtan som fullständigt skriker ”fira mer!”. Ja, varför inte?

    Det är en märklig tid vi lever i just nu och kanske får du inte fira mor, studenten eller bröllop med vänner och familj som planerat. Men våren, sommaren och svenska jordgubbar - det kan man alltid fira!

    Chokladmarängtårta med chokladkräm och jordgubbar

    Ok, här har vi tårtornas tårta för alla tillfällen när man vill fira, även i knasiga tider. Choklad hela vägen och med en sälta till chokladkolakrämen som gör hela skillnaden. Tårtbotten går bra att förbereda en dag i förväg och monterar du tårtan några timmar innan den ska ätas blir den förvånansvärt lätt och marängig. Får den stå tills sig en dag blir den lite mer kompakt och seg men fortfarande vansinnigt god.

    12-14 portioner
    ca 80 minuter
    100 g rumstempererat smör
    1 dl strösocker
    5 äggulor
    4 msk standardmjölk
    2 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    2 msk kakao
    ½ tsk salt

    Maräng:
    5 äggvitor
    1,5 dl strösocker
    100 g smält mörk choklad av god kvalitet
    ½ krm ättika

    Chokladkolakräm:
    4 äggulor
    ½ dl strösocker
    1,5 dl grädde
    150 hackad mörk choklad av god kvalitet
    ½ msk fint havssalt
    ½ liter jordgubbar
    3 dl grädde

    Värm ugnen till 150 grader, varmluft. Börja med tårtbottnarna som du kan förbereda en dag i förväg. Förbered en form som är ca 24 x 32 cm och klä den med bakplåtspapper. Har du inte en form som är den storleken kan du använda en ugnsplåt och avgränsa ytan med hjälp av aluminiumfolie som du knycklar ihop.

    Börja med sockerkakan. Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i ett tunt lager i formen.

    Dag för maräng. Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela detta i tårtformen, ovanpå sockerkakssmeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna och lossa därefter formen försiktigt. Täck över med bakplåtspapper om tårtbotten ska stå tills nästa dag.

    Börja nu med chokladkolakrämen. Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar tjockna och bli blank. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet. Låt svalna.

    Montering:
    Vispa grädden fluffig och skär jordgubbarna i skivor och kvartar. Dela tårtbotten i 2 lika stora delar och lägg den ena delen på ett tårtfat. Bred försiktigt chokladkrämen över bottnen, toppa med skivade jordgubbar och toppa med hälften av den vispade grädden. Lägg på den andra tårtbottnen och fördela resten av grädden på toppen och avsluta med kvartade jordgubbar. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6-8 timmarna och är då lätt och marängig. Får den stå en dag bli den lite mer kompakt och seg men fortfarande väldigt god.

    Fakta om jordgubbar

    Just den här tiden på året är det väldigt tydligt att Sverige är ett mycket avlångt land med stora klimatskillnader. I norr ligger fortfarande snön, men här nere i söder där jag bor har faktiskt redan de första jordgubbarna plockats. Och som jag längtar efter den här säsongen!

    Jordgubben är ett bär som är en frukt som är en gubbe. Det vill säga frukten av ett litet oskyldigt kuckel mellan två nationer. Kanske ses jordgubben som något av det allra svenskaste vi har, men precis som med vår adopterade färskpotatis är verkligheten precis den motsatta. Det var nämligen när den chilenska skönheten Jättesmultronet fragraria chiloensis bekantades med det amerikanska Scharlakanssmultronet fragraria virginiana som tycke uppstod. Resultatet av denna liaison blev kärleksbarnet och hybriden fragraria annanassa. Eller ananassmultron som fransoserna först kallade den när de började odla den på 1700-talet. Britterna var inte sena att ta sig an fransmännens nya bär och utvecklade det i en mängd varianter. Bland annat i den gubbe som sägs vara urmodern till de jordgubbar vi idag köper, Keen´s Seedling.

    I vårt avlånga land odlas det jordgubbar från Skåne och ända upp till norr om polcirkeln. Faktum är att de nordligaste gubbarna är jordgubbarnas Rolls Royce då de långa ljusa nätterna och det svalare klimatet ger sötare bär. Men trots det är det i södra Sverige som vi hittar större delen av våra drygt 600 jordgubbsodlare. Totalt skördas cirka 15 000 ton jordgubbar per år, vilket i runda slängar innebär att vi mumsar i oss mellan 3-4 liter jordgubbar per person och år.

    I början av sommaren äter jag helst mina gubbar precis som de är, endast med sällskap av lite lättvispad fet grädde när jag vill ha något mer. Men ju längre in på säsongen man kommer desto mer kan jag tänka mig att ta ut svängarna.

    Varma hälsningar,

    Lisa

    Fotograf: Magnus Carlsson

    Kategori: Recept

  • Lisa Lemke Hero Pizza

    Lisa Lemkes hemligheter för ett lyckat pizzabak

    Lisa Lemke är frilansande matkreatör, matstylist och tv-kock. Hon arbetar med att laga, prata, skriva och styla mat. Lisas matfilosofi är tydlig: matlagningen ska vara enkel, rolig och locka till gemenskap vid matbordet. Att laga god mat ska inte behöva förknippas med någon form av prestige. Lisas hjärtefrågor kring mat är lantbruk och hållbarhet, och det är något som hon aktivt arbetar med.

    Lisa bor tillsammans med sin familj i prästgården i Skrea backe utanför Falkenberg. Sedan 2013 driver hon och hennes man Prostens pizza i den gamla ladan på gården där de eldar igång den gamla stenugnen ett par helger i månaden.

    Här delar Lisa med sig av hemligheter och tips på hur man lyckas med att göra en underbart god pizza.

    Jag älskar pizza. Så pass mycket att jag till och med har en pizzeria i trädgården sedan drygt 7 år tillbaka. Det som gör pizzan så fantastisk är dess enkelhet, men också den variation den kommer i. Då pratar jag inte bara om toppings och smaker, utan om deg och utseende. Mjuk och fluffig som i Neapel, tunn och krispig som i Rom eller som hos oss på Prostens pizza på Skrea backe utanför Falkenberg. Bakad på kamutvete, i deepdish som i Chicago eller kanske en överdådig ostig historia med ägg som i Georgien. Pizza i någon form kan du nästan hitta över hela världen, men den som jag faller tillbaka till och som jag mer eller mindre kan äta i av varje dag är den tunna, krispiga och med välgräddade kanter som man hittar framför allt i Rom.

    Det finns lite hemligheter kring hur man lyckas med en bra pizza och du skulle få läsa i flera dagar om jag skulle ge mig in i alla detaljer. Men det finns några grundläggande tips för att lyckas på bästa sätt. Först och främst: ”less is more”. Det vanligaste misstaget är att man tar på alldeles för mycket topping och det resulterar i en mjuk och ibland lite blöt botten. Och kom ihåg att om du väl ska ha väldigt lite topping på, då krävs det att du använder bra råvaror och gärna råvaror med mycket smak. Och på tal om botten; degen är A och O i en bra pizza. Vi håller populära pizzakurser hos oss för andra ”pizzanördar” och en stor del av kvällen ägnas framför allt åt degen. Och värmen i ugnen. Gräddar man inte pizzan på ett hett underlag (gärna sten, men varma plåtar funkar också – läs mer här nedan!) och i för låg värme så kan man inte få till det där krispiga resultatet som åtminstone jag älskar.

    SÅ FÅR DU UPP VÄRMEN I DIN HEMMAUGN

    Olika stilar på pizza ska gräddas i olika temperaturer. Napoletansk pizza ska gräddas i över 500 grader vilket kan göra den svår att klara av i en vanlig hemmaugn. Den romerska stilen (tunna och krispig, den jag har på min restaurang Prostens pizza) är kanske lite mer förlåtande för hemmakök och blir bra på cirka 350–400 grader. Det du kan göra är att maxa värmen på din ugn genom att värma upp den i god tid, gärna åtminstone 1–2 timmar i förväg. Undervärme är att föredra men över- och undervärme går också bra. För att verkligen maxa värmen i ugnen (då en hel del smiter ut när du öppnar luckan för att sätta in och ta ut ny pizza) kan du sätta in alla plåtar du har. Värmen i dem hjälper till lite att hålla värmen i ugnen uppe. Ett annat tips är att du sänker värmen lite precis innan du ska sätta in pizzan, för att sedan sätta den på max igen när pizzan ställs in. Då kommer motorn i ugnen anstränga sig för att komma upp ytterligare i värme. Idag finns det förträffliga pizza- och bakstenar att sätta in i ugnen när man värmer upp den. Det är en väldigt bra investering om du planerar mycket pizza- och brödbak framöver! Men du ska få ett enkelt knep av mig: lägg in 3-4 eldfasta tegelstenar i botten av ugnen och baka på dem. De är perfekta att baka på och i och med att de är så tjocka är det mycket gods som hjälper till att hålla värmen i ugnen jämn.

    SÅ HÄR BAKAR DU UT TUNNA KRISPIGA PIZZOR I ROMERSK STIL

    Vänd den färdigjästa degen i ett fint vetemjöl och strö även ut lite av mjölet på bakbordet. Här är det en fördel att arbeta på någon form av stenunderlag eller vad man skulle kunna säga är ett ”dött” material t ex laminat, sten eller marmor. Självklart går det också att jobba på trä men det är lättare att lyckas på det andra underlaget.

    Arbeta försiktigt ut degen (som ska fått jäsa länge och ha blivit mjuk och följsam) och kavla sedan följsamt ut degen till en tunn botten. Vrid på degen mellan varven, lyft den då och då och se till att den inte fastnar. Försök dock att inte kavla in för mycket mjöl i degen, då blir den bara torr och tråkig. Tänk också på att inte stressa degen när du kavlar ut den utan jobba mjukt så att inte glutentrådarna spricker. Kavla eller dra ut pizzan till en så tunn botten som möjligt. När du tror att den är klar ska du göra den ännu tunnare! Man kan tro att pizza enligt konstens alla regler alltid ska dras ut, men faktum är att just den romerska stilen på pizza ofta kavlas ut. Klappa bort överflödigt mjöl innan du börjar lägga på fyllningen men dubbelkolla att degen släpper från bakbordet så att den inte blir svår att få upp på antingen bakspade eller plåt när du ska flytta den till ugnen. Du kan också grädda pizzan på bakplåtspapper; det viktiga är att du har en riktigt het plåt eller pizzasten i ugnen att grädda den på. Baka och grädda à la minute! I min värld ska man äta pizza helt nygräddad på stående fot i köket med ett glas vin i handen och familj eller vänner omkring sig!

    Varma hälsningar,
    Lisa

    Fotograf: Magnus Carlsson

    Kategori: Recept

  • Marbodal - recept våfflor Markiz

    Mumsiga våffelrecept från Markiz Tainton

    Markiz Tainton var en av finalisterna i Sveriges mästerkock. Hon syns ofta på TV och lagar sina härliga rätter, ofta inspirerad av det marockanska köket.

    För Marbodal har Markiz tagit fram tre mumsiga recept på våfflor – en mellanmålsvåffla, en mer matig våffla och en efterrättsvåffla. Hemmagräddade våfflor är det bästa som finns och dessutom enkelt att göra oavsett om du gör en egen våffelsmet från grunden eller köper färdig våffelmix.

    Våfflor passar perfekt i vardagen som snabblunch, mellis eller fika. Och för dig som är mitt i en köksrenovering och har begränsad tillgång till spis och vatten blir det en uppskattad rätt.

    Marbodal Magazine Markiz Tainton recept

    Bananvåfflor med havregrädde och bär – perfekt som mellanmål

    8 våfflor, 4 personer

    Ingredienser

    Bananvåfflor
    3 bananer
    6 ägg
    3 msk kokosmjöl
    1 ½ tsk bakpulver
    kokosolja till våffeljärnet
    4 dl valfria bär (rekommenderar att välja bär som är i säsong)

    Havregrädde
    3 dl havregrädde
    1 dl havregryn
    0,5 msk smör
    1 tsk honung, flytande
    1 krm kanel

    Gör så här:

    Bananvåfflor
    Dela bananerna i mindre bitar och mixa alla ingredienser med en mixerstav i en bunke. Grädda på inte alltför hög värme i våffeljärn smort med kokosolja.

    Havregrädde
    Vispa grädden hårt.

    Rosta havregrynen i en torr varm stekpanna under omrörning några minuter. Tillsätt smör, honung och kanel. Låt det svalna. Blanda ner den hälften av den rostade havren i grädden och blanda försiktigt.

    Grädda på hög värme i våffeljärn smort med kokosolja och servera med havregrädde och toppa med bär och rostade havre.

    Kategori: Recept

  • Fänkåls-"pizzetta"

    Använd hela fänkålen - tre goda recept - av Paul Svensson

    I samarbete med Paul Svensson har Marbodal tagit fram gröna styckningsscheman för purjolök, rotselleri och fänkål. Vi vill inspirera till grön matlagning och minskat matsvinn genom att visa hur man kan ta tillvara på alla delar av grönsaken.

    Här bjuder vi på tre recept där alla delar av fänkålen tas tillvara; dill, stjälk, lameller och rot.

    Fänkåls-”pizzetta” med fänkålspesto och tomat

    1. Värm upp ugn till 210c med en plåt i.

    2. Häll av vätska (och spara till såsgrund) från tomater. Grovkrossa och fördela över smördeg. Strö över oregano.

    3. Strimla fänkål. Värm upp en kastrull tillsätt olivolja och en klick smör. Svetta fänkål mjuk under lock. Tillsätt ev. lite vatten mot slutet och låt koka in. Fördela den mjuka fänkålen över pizzettan.

    4. Mixa fänkålsdill, spenat, vitlök, parmesan, solroskärnor och olivolja till en slät rinnig dressing.

    5. Flytta över pizzettan på varm plåt och baka av tills gyllenbrun ca. 10-13 min.

    6. Tag ut och toppa med färska skurna tomater och fänkålspesto. Gott att toppa med sallad, en skvätt vinäger eller varför inte några bitar buffelmozzarella.

    Kategori: Recept

  • Smörrebröd med purjolöksremoulad

    Goda recept för hela purjolöken - av Paul Svensson

    I samarbete med Paul Svensson har Marbodal tagit fram gröna styckningsscheman för purjolök, rotselleri och fänkål. Vi vill inspirera till grön matlagning och minskat matsvinn genom att visa hur man kan ta tillvara på alla delar av grönsaken.

    Här bjuder vi på tre recept där alla delar av purjolöken tas tillvara; blast, blad och rotfäste.

    Smörrebröd med purjolöksremoulad och ”rostad lök”

    1. Blanda majonnäs med hackad pickles. Smaka av med salt och svartpeppar.

    2. Rosta rågbröd i brödrost och stryk med remoulad.

    3. Skiva purjolök och lägg i vatten i minst 15 min. Skär av rottrådar och skölj noga.

    4. Värm upp olja till 150 c. Fritera purjolökstrådar gyllenbruna. Lägg upp på papper och låt rinna av och salta.

    5. Bred rågbröd med remoulad. Fördela purjolök och friterad lök över mackan.

    Kategori: Recept

  • Rotsellerirulle

    Så här tar du tillvara på hela rotsellerin - Paul Svensson bjuder på fem recept

    I samarbete med Paul Svensson har Marbodal tagit fram gröna styckningsscheman för purjolök, rotselleri och fänkål. Vi vill inspirera till grön matlagning och minskat matsvinn genom att visa hur man kan ta tillvara på alla delar av grönsaken.

    Här bjuder vi på tre recept där alla delar av rotsellerin tas tillvara; blast, stambas, skal, rottrådar.

    Rotselleri-”chark” karl-johan svamp färskost

    1. Skala rotselleri. Skiva supertunt på mandolin.

    2. Koka upp lättsaltat vatten. Doppa skivorna i det salta vattnet 20 sek och kyl sedan i kallt vatten. Häll av och låt rinna av.

    3. Koka upp vinäger, socker och vatten. Lägg ner rotselleri och låt marinera helst 1 dygn (1 tim räcker för smak).

    4. Stek karljohan svamp med lök gyllenbrun i lite smör och olja. Låt svalna. Mixa med färskost och lite olivolja. Smaka av med salt och peppar.

    5. Servera som en charkbricka med rostat bröd eller bred ett smörrebröd och mumsa direkt. Krydda med sellerisalt.

    Kategori: Recept

  • Sallad med bakad blomkål, picklad rödlök, svartkål, persilja och mandel

    Sallad med bakad blomkål, picklad rödlök, svartkål, persilja och mandel

    6 personer

    Ingredienser:
    1 blomkålshuvud
    1 dl olivolja
    1/2 dl äppelvinäger
    salt och nymald peppar
    5 stjälkar av svartkål
    5 kvistar bredbladig persilja
    25 gram mandel

    Gör så här:
    Ta bort bladen på blomkålen, låt de fina bladen kvar.
    Lägg blomkålen i en ugnsäker form och ringla över äppelvinäger, olivolja och lite salt.
    Sätt in blomkålen i ugnen och grädda i 25-30 minuter på 180 grader, så att det blir en fin gyllene yta. Den ska vara mjuk men fortfarande behålla lite kärna i mitten.
    Ta ut blomkålen från ugnen och låt den svalna lite.
    Ta fram svartkålen och persiljan, skölj i kallt vatten och låt vattnet rinna av ordentligt. Skär i bitar och lägg i en skål. Skär blomkålen i grova bitar och blanda med svartkål, persilja och hackad mandel. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja, äppelvinäger, salt och nymald peppar. Toppa med med picklad rödlök och servera med ett gott bröd.

    Picklad rödlök
    1 rödlök
    2 msk äppelvinäger
    1 tsk Akacia honung
    lite salt

    Skala rödlöken, skär i halvor halvor och strimla fint.
    Lägg i en skål tillsammans med vinäger, honung och salt. Blanda ordentligt och låt löken marinera i 15 minuter så att smaken mildras men löken fortfarande behåller sin spänst.

    Kategori: Recept

  • Chili

    Odla din egen chili – och laga en god gryta

    Att odla sin egen chilifrukt har fått stor uppmärksamhet i Sverige den senaste tiden. Grupper samlas i olika forum för att diskutera vilken växt som gäller just nu och delar även med sig av sina bästa tips för att lyckas med odlingen. Här hittar du tips för att lyckas med chiliodlingen hemma i köket.

    Att odla sin egen chilifrukt har fått stor uppmärksamhet i Sverige den senaste tiden. Grupper samlas i olika forum för att diskutera vilken växt som gäller just nu och delar även med sig av sina bästa tips för att lyckas med odlingen.

    En av de enklaste vägarna till ett bra resultat är att låta chilin ha en egen plats i köket. Ett odlingsrede med anpassad belysning är en god förutsättning för att plantan ska frodas och bli till en god ingrediens i din matlagning.

    Recept på chili

    Du behöver:
    1 gul lök
    4 morötter
    2 vitlöksklyftor
    1 Chili Chayenne
    0,5 dl olivolja
    1 dl vatten
    Salt
    Peppar
    300 gram fläskfilé (eller halloumi för en vegetarisk rätt)
    125 gram cocktailtomater
    3 msk tomatpuré
    1 msk honung
    5 dl matlagningsgrädde
    1 msk kinesisk soya
    1 msk timjan
    1 msk basilika
    2 msk koriander
    2 msk oregano

    Så gör du:

    Dela chilin på mitten och skrapa bort fröna för att reducera hettan. Finhacka chili och vitlök, hacka lök och morötter. Fräs de fyra ingredienserna i olja i en kastrull, addera därefter vatten och låt vara i fem minuter.

    Strimla och hacka fläskfilén, eller halloumin, och lägg ner i grytan. Salta och peppra. Dela tomaterna i fjärdedelar och addera det tillsammans med tomatpuré, honung, grädde och soya. Rör om.

    Hacka de färska kryddorna och blanda ner i grytan. Låt småkoka i ungefär 15 minuter på svag värme. Servera till passande tillbehör som potatis, ris eller pasta. Njut!

    Kategori: Recept

  • Middag på 1 platta

    Kategori: Recept

  • Fisk & skaldjursgryta

    Fisk- & skaldjursgryta

    En läcker fisk- och skaldjursgryta som fungerar året om.

    INGREDIENSER (4 PORT.)

    • 1 nät blåmusslor
    • 2 schalottenlökar
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1 tsk finhackad chilipeppar
    • 3 dl vitt vin
    • Olivolja och smör till stekning
    • 200 gram potatis
    • 200 gram morötter
    • 1 fänkål
    • 2 pkt saffran
    • 4 msk tomatpuré
    • 3 dl vatten
    • 2 msk lantbuljong/fiskfond
    • 3 dl grädde
    • 2 dl creme fraiche
    • 200 gram laxfile
    • 200 gram torskfilé
    • 3 st färska sparrisar
    • 1/2 kruka dill
    • Salt och svartpeppar

    TILLBEHÖR

    • Surdegsbröd
    • Ev aioli

    GÖR SÅ HÄR

    1. Tvätta blåmusslorna noga, släng dem som inte sluter sig. Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och chilipeppar. Hetta upp lite smör och olivolja i en kastrull och fräs lök och chili utan att det tar färg. Slå i musslorna och därefter det vita vinet. Koka under lock tills att skalen öppnat sig helt. Slå sedan av buljongen och spara den till grytan.
    2. Skala och tärna potatis, morot och fänkål. Hetta upp lite nytt smör och olja i en stor kastrull. Fräs potatis, morot och fänkål utan att det tar färg. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs ytterligare några sekunder. Slå på buljongen från musslorna, vatten, buljong, grädde och creme fraiche. Låt grytan sjuda under lock ca 20 min.
    3. Skär fisken i kuber och skär varje sparris i 3 bitar. Skölj och grovhacka dillen.
    4. Tillsätt fisk och sparris och låt grytan sjuda ca 4-5 min tills fisken är genomkokt. Tillsätt musslor och dill på slutet. Smaka av med salt och peppar och servera fisk och skaldjursgrytan med ett gott surdegsbröd och ev lite aioli.

    Smaklig måltid!

    Recept: Mari Bergman

    Kategori: Recept

1 (den här sidan) , 2